[农广天地]跑山黄牛带来千万财 20190412
《寻味》——关岭黄牛
关岭:优质黄牛 口碑一流
【特产名称】关岭黄牛
【所属地区】贵州 ->安顺 -> 关岭特产

????? 关岭黄牛,贵州省关岭自治县特产,国家农产品地理标志产品。
????? 关岭黄牛(又称关岭牛)产于南北盘江流域滇、黔、桂接壤的广大山区。产区位于云贵高原南部及其边缘,一般多在海拔800~1250米之间,境内山峦起伏,山脉自西北向东南蜿蜒,河流以南、北盘江为主,流经石灰岩峰丛区,多渗漏或潜入地下,成为伏流,形成河谷纵横、谷地山深、峰峦迭嶂的复杂地形。年平均气温多在15~19℃之间,年降水量1100~1500毫米,无霜期260~340天。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场,牧草种类繁多,以禾本科为主,生长繁盛,但易老化。
????? 2016年11月2日,原中华人民共和国农业部正式批准对“关岭牛”实施农产品地理标志登记保护。
????? 2016年11月7日,在国家知识产权局商标局成功注册“关岭黄牛”地理标志证明商标。?
????? 2018年8月13日,贵州省质量技术监督局批准发布关岭牛地方标准(标准号:DB52/T 1301-2018)。

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????? 品种特征:
????? 关岭黄牛额平或有微凹,角形多种多样,有上生、侧生、前生者,一般角均较短。公牛肩峰明显,峰高于背线约8~15厘米不等,母牛肩峰一般仅略高出于背线2~3厘米。垂皮较长,自下颌延至前胸部,宽度有达15厘米者。胸较深而略窄,尻部倾斜。尾根较高,尾细长,尾帚过飞节。前肢正直,后肢飞节多内靠,四肢关节筋腱明显,蹄质致密坚固。乳房较小,乳头细短,皮薄而致密,毛细软,黄色居多,其次为褐色和黑色,也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色,少数肉色。从整体看,体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。

????? 品种性能:
????? 关岭黄牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为:114.0±7.3厘米,124.2±10.2厘米,157.1±12.6厘米,16.4±1.5厘米,284.1公斤,成年母牛分别为:108.0±10.7厘米,118.8±15.0厘米,147.9±8.9厘米,15.0±1.5厘米,239.8公斤。通常耕作条件下所测得的最大挽力,成年母牛为195公斤,阉牛245公斤,分别占其体重的70.6%和66.8%,关岭黄牛具有较好的挽力和持久力,能水旱兼作,尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。关岭黄牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能,善爬高山、陡坡,同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性;数量多,流向广,影响颇大。但因产区自然条件的差异,饲养管理水平不一,牛群品质尚欠整齐,群体与个体之间均有不同程度的差异。

????? 产品特点:
????? 关岭牛屠宰率达到58%,净肉率达到50%。屠宰率仅低于秦川牛,高于其它牛2个百分点左右,净肉率也仅低于秦川牛,高于其它牛3个百分点左右。
关岭牛肉质具有高蛋白质、低脂肪的显着特点,特别是呈味氨基酸含量高,地方风味浓郁,特色鲜明。肌肉中蛋白质含量高,达到23.93%,高于其它地方品种牛2个百分点左右,蛋白质含量是肉质营养的主要指标;肌肉中脂肪含量为3.64%,低于其它地方品种牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸,达到30.08%、27.91%,均高于其它地方品种牛2个百分点左右。脂肪酸是肉香味的重要物质,富含的不饱和脂肪达到31.92%,可有效降低心血管疾病的发生;肌肉中的每100g鲜肉中谷氨酸、天冬氨酸和赖氨酸三种氨基酸含量较高,分别达到169.7mg、77.6mg、88.5mg,均高于其它地方品种牛肉2mg左右。谷氨酸、天冬氨酸与食盐发生化学反应形成冬氨酸钠和谷氨酸钠,俗称味精,这与关岭牛牛肉风味浓郁的有着较大关系。
????? 关岭牛以其“五高一低”的特点(繁殖率高、屠宰率高、出肉率高、氨基酸含量高、蛋白质含量高、脂肪含量低),加之关岭牛独特的生活环境,塑造了优质的肉牛品牌。

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关岭黄牛_百度百科
 
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